Facebookpixel Fyllda quasedillas med majskräm och avokadosalsa - Middagsfrid ®

SOMMARERBJUDANDE! Just nu får du 35% rabatt på dina två första matkassar med koden SOMMAR35.  Läs mer om erbjudandet här.

Fyllda quasedillas med majskräm och avokadosalsa

Picknick Vegetariskt

Se recept

Quesadilla är en maträtt från Mexiko som vanligtvis görs av tortillabröd fyllda med kött, grönsaker och ost. I detta vegetariska recept har vi lagt till majskräm och avokadosalsa för extra mättnad och fräschör!

Instruktioner

Ingredienser

200g morötter (2-3 st)

1 grön paprika

1 rödlök

5 msk + 1 tsk olivolja

1 fp svarta bönor (380g)

2 msk tomatpuré

1 msk balsamvinäger

1 tsk sambal oelek

2 tsk spiskummin

1 tsk paprikapulver

8 tortillabröd

1 fp riven ost (150g)

1 fp majs (340g)

2 dl turkisk yoghurt

1 krm cayennepeppar

1 fp körsbärstomater (250g)

1 mango

2 avokado

1 kruka koriander

1 lime

Steg 1

Fyllning (stekpanna): Skala och grovriv 200g morötter (2–3 st). Finstrimla 1 grön paprika. Hacka ½ rödlök. Hetta upp pannan med 2 msk olivolja och stek grönsakerna på medelhög värme i 3 min. Tillsätt 1 fp sköljda svarta bönor , 2 msk tomatpuré, 1 msk balsamvinäger, 1 tsk sambal oelek, 2 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver och 1 tsk salt i pannan. Stek i ytterligare 5 min.

Steg 2

Quesadillas (stekpanna): Lägg ut 4 tortillabröd på bänken och fördela fyllningen och 1 fp riven ost mellan bröden. Lägg resterande tortillabröd på toppen som lock och pressa med en handflata så att blandningen fördelas jämnt mellan bröden. Hetta upp pannan med 1 tsk olivolja och lägg försiktigt ner en quesadilla åt gången och stek på medelhög värme i ca 3 min/sida.

Steg 3

Under tiden – Majskräm (bunke + mixerstav): Tillsätt 1 fp majs, 2 dl turkisk yoghurt, 2 msk olivolja, ½ tsk salt och 1 krm cayennepeppar i bunken och mixa till en grov röra.

Steg 4

Salsa (skål): Kvarta 1 fp körsbärstomater (250 g). Skala och tärna 1 mango. Skär ½ rödlök i tunna halvmånar. Kärna ur och tärna 2 avokado. Hacka 1 kruka koriander. Blanda med 1 msk olivolja, saften från 1 lime, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar i skålen.

Steg 5

Servera quesadillan med majskrämen och salsan.