Ugnsbaka och griljera skinka

Steg 1

Sätt ugnen på 175°.

Steg 2

Lägg 1 julskinka (ca 2 kg) på en stor bit aluminiumfolie med nätet kvar. Stick in en stektermometer så att spetsen kommer in i skinkans tjockaste del. Svep om folien.

Steg 3

Lägg skinkan på en djup ugnsplåt. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen. Skinkan är färdig när innertemperaturen är 70–75°, ca 1 ½–2 h. Håll koll på skinkan i ugnen, eftersom tiden kan variera beroende på skinkans form och vilken typ av ugn man har.

Steg 4

När skinkan är klar, ta ut den ur ugnen och öppna folien. Skär bort nät och svål när skinkan svalnat något (ta gärna tillvara skyn som samlats i folien, den kan spädas och användas till dopp i grytan). Låt skinkan stå svalt och griljera kvällen innan julafton.

Steg 5

Griljering: Sätt ugnen på 200° grill. Lägg skinkan direkt på en ugnsplåt.

Steg 6

Rör ihop 1 äggula, 3 msk skånsk senap och pensla blandningen över skinkan. Strö över 3 msk ströbröd. Sätt in skinkan i mitten av ugnen och griljera tills den fått fin färg, 15–20 min. Ta ut skinkan och låt svalna.