Rödbetssoppa med jordärtskockschips och pepparrotskvarg
Vego
Se recept
Vego
Se recept
600 g rödbetor
250 g jordärtskockor
1 bakpotatis
1 gul lök
2 ½ msk neutral olja
2 vitlöksklyftor
1 ½ msk buljongpulver (alt. 1 ½ tärning)
1 fp surdegspavé (4 st)
2 ½ dl kvarg
½ dl riven pepparrot
½ citron
1 msk vitvinsvinäger
½ gurka
100 g valnötter
150 g skivad ost
Sätt ugnen på 220°.
Rödbetssoppa (gryta + lock): Skala och skär 600 g rödbetor, 100 g jordärtskockor, 1 bakpotatis och 1 gul lök i 1–2 cm bitar. Hetta upp grytan med 2 msk neutral olja och fräs grönsakerna, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 ½ tsk salt på medelhög värme i 3 min.
Tillsätt 8 dl vatten och 1 ½ msk buljongpulver (alt. 1 ½ tärning) i grytan och låt puttra under lock på medelhög värme i 20 min.
Jordärtskockschips (ugnsplåt + bakplåtspapper): Skrubba och skiva 150 g jordärtskockor tunt, gärna med mandolin. Blanda skivorna med ½ msk neutral olja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar på ena sidan av plåten. Lägg 1 fp surdegspavé (4 st) på andra sidan plåten och rosta mitt i ugnen i ca 10 min.
Pepparrotskvarg (skål): Blanda 2 ½ dl kvarg, ½ dl riven pepparrot och 2 krm salt i skålen.
Soppa–forts. (stavmixer): Mixa soppan slät och tillsätt saften från ½ citron och 1 msk vitvinsvinäger. Skiva ½ gurka.
Toppa soppan med pepparrotskvargen, chipsen och 1 fp valnötter (100 g). Servera soppan med de rostade bröden toppade med 1 fp skivad ost (150 g) och gurkskivorna.
